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こんにちは。ソムリエ ブロガー ＆ SAKE DIPLOMA ブロガー みやっちょです。
SAKE DIPLOMA の二次試験で必ず出題されるのが山廃酛の日本酒です。
必ず一度は飲んでみて、コメントの練習をすると良いと思います。
飲んだ事ない人は、山廃酛で仕込んだ日本酒のインパクトにビックリするかも知れません。
一度飲むと、クセになっちゃうのも山廃酛の魅力です。
- SAKE DIPLOMA 二次試験対策で山廃酛の日本酒を探している
- 山廃酛の日本酒を飲んでみたい
という方におすすめの記事です。
山廃酛の中でも、比較的ネットで入手しやすい日本酒
SAKE DIPLOMA対策として、山田錦か五百万石を使用した山廃酛の日本酒
を選びました。
今回、参考にした書籍は
- 田崎真也「No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方」
- 全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕
です。
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 5選
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 1本目
まずは大本命「菊姫 山廃酛仕込純米酒」です。
使用原料米は山田錦です。精米歩合70％、使用酵母は自社酵母です。
田崎真也さんのテイスティングコメント
米や麹由来の香りよりは、乳酸発酵による乳製品的な香りがよりはっきりとしており、サワークリームやヨーグルト、クリームチーズや発酵バターのような香りに、杏仁豆腐や杉の木の香り、ほのかに白いスパイス香や菩提樹の花の香り、栗のようなナッツ香などが調和する。
味わいはまろやかでふくよかな印象から、豊かさを与える旨酸味が広がる…（中略）…しっかりとした酸味とコクを与える旨味が広がり、余韻が長く持続する。
「No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方」より引用
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 2本目
大本命の2本目「天狗舞 山廃仕込純米酒」です。
山廃仕込みが自慢の「車多酒造」のお酒です。「しゅた酒造」と読みます。
使用原料米は五百万石です。精米歩合は60％、使用酵母は自社酵母です。
天狗舞の代表的な酒「山廃酛仕込純米酒」は、ロンドンで開催されたIWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）2011純米酒部門で、ゴールドメダル受賞中の最高位のトロフィーを獲得。山廃仕込み特有の濃厚な香りと、酸味の調和がとれた純米酒は、香ばしく、舌触りは柔らかくとろりとして濃厚。
「全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕」より引用
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 3本目
3本目は末廣酒造「伝承山廃純米 末廣」です。
使用原料米は国産米となっていますが「全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕」によると『主に会津産「五百万石」を使用。』とあります。
精米歩合は60％、使用酵母は協会901号 です。
「No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方」では田崎真也さんのテイスティングコメントを見ることが出来ます。
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 4本目
4本目は「常きげん 山廃純米」です。
鹿野酒造のお酒です。
使用原料米は五百万石。精米歩合は65％、使用酵母は協会7号です。
ワイングラスでスタイリッシュに飲むのがおすすめ。口に含むとどっしりとしたコクのある味わいと喉ごし、鋭いキレ味が特徴。
「全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕」より引用
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 5本目
5本目は「真名鶴 山廃仕込純米酒」です。
真名鶴酒造で「まなつる酒造」と読みます。
使用原料米は五百万石。精米歩合は60％、使用酵母はふくいうらら酵母です。
口に含むと香ばしい香りがゆっくりと広がり、しっかりとした味わいの余韻を長く楽しめる力強い純米酒。
「全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕」より引用
SAKE DIPLOMA二次対策 ネットで買える山廃酛の日本酒 5選 まとめ
SAKE DIPLOMA 二次試験対策の山廃酛の日本酒いかがでしたか？
SAKE DIPLOM で毎年出題されている山廃酛の日本酒。
山田錦と五百万石を使用した山廃酛の日本酒を選びました。
「No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方」は田崎真也さんのテイスティングコメントもたくさん掲載されているので、私がSAKE DIPLOMA 試験を受けるときには参考にした書籍です。
「全国の日本酒大図鑑」も二次試験対策の日本酒を探すのには良い資料になりますね。
テイスティングする時は、必ずテイスティンググラスでトレーニングしてくださいね！！
それでは、また。
